TARTA DE CHOCOLATE
Y PIÑONES
( para 8 personas )
200 g de harina de trigo blanca
50 g de azúcar
una pizca de sal
la corteza rallada de media naranja
115 g de manteca sin sal, cortada en trozos pequeños
3 yemas de huevo, ligeramente batidas
15 – 30 ml o dos cucharadas de agua helada
----------------PARA EL RELLENO---------------------
2 huevos
3 cucharadas de azúcar refinado
corteza rallada de una naranja
1 cucharada de licor de naranja
250 g de crema
115 g de chocolate negro o amargo
75 g de piñones tostados
--------------PARA LA DECORACION -------------------
1 naranja
50 g de azúcar
120 ml de agua
1) En un bol trabajar la harina, el azúcar, la sal y la corteza de
naranja. Añadir la manteca y mezclar hasta obtener una masa semigranulosa.
Añadir las yemas y trabajara hasta que la masa empiece a pegarse. Si
la pasta parece seca, añadir agua, poco a poco, hasta ligar bien la
pasta. Amasar con cuidado y envolver la pasta con papel transparente de cocina.
Meterla en la heladera 2 – 3 horas o mejor toda la noche.
2) Untar la manteca en un molde de 23 cm de diámetro y de base removible.
Reblandecer la pasta y extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada.
Poner la pasta sobre la tartera presionando lo que sobresalga por encima del
borde con los dedos untados de harina, haciendo un borde espeso.
3) Pasar el rodillo por encima de la tartera para eliminar el exceso de pasta.
Presionar el borde espeso sobre los lados de la tartera para hacer un borde
en relieve. Pinchar la base con un tenedor la base. Precalentar el horno a
200 grados. Forrar la tarta con papel de horno antiadherente, y cocinar por
5 minutos, retirar el papel y cocinar otros 5 minutos. Dejar enfriar sin desmoldar
y bajar la temperatura a 180 grados.
4) Preparar el relleno. Batir los huevos, el azúcar, la corteza de
la naranja y el licor. Incorporar la crema. Esparcir primero el chocolate
y luego los piñones de modo uniforme sobre la tarta.
5) Echar con cuidado el relleno dentro de la tarta. Meter en el horno 20-30
minutos hasta que la pasta este dorada. Dejar enfriar sin desmoldar.
6) Preparar la decoración. Pelar la naranja muy finamente, evitando
la parte blanca, y cortar en tiras muy finas. Disolver el azúcar con
el agua y añadir las cortezas de naranja. Hervir por 5 minutos, hasta
que el almíbar este espeso y comience a carameralizarse. Retirar del
fuego y añadir una cucharada de agua fría para que la mixtura
no se ponga más oscura.
7) Aplicar con un cepillo el almíbar sobre la tarta y decorar con las
tiras de corteza caramelizadas. Retirar el borde de la tartera y desmoldar.
Servir caliente.
CAZUELITAS DE CREMA MOKA
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
475 ml de leche
1 cucharada de café instantáneo
6 cucharadas de azúcar
225 g de chocolate negro
2 cucharaditas de vainilla
3 cucharadas de licor de café (opcional)
crema batida para decorar
1) Precalentar
el horno a 160 grados. Poner las cazuelitas en una fuente de horno. Reservar.
2) Mezclar el café junto con la leche y el azúcar en una olla
a fuego medio. Hervir, removiendo constantemente, hasta que tanto el café
como el azúcar se hayan disuelto.
3) Retirar del fuego y añadir el chocolate. Remover hasta que se halla
derretido y la salsa sea de consistencia cremosa. Añadir la esencia
de vainilla y el licor de café, si se usa.
4) En un bol, batir ligeramente las yemas de huevo. Mezclarlas poco a poco
con la mixtura de chocolate y luego poner ésta en una jarra grande
antes de dividirla entre varios moldes o cazuelitas. Poner suficiente agua
hirviendo en la fuente del horno para cubrir las cazuelitas a la mitad. Con
cuidado, poner al horno.
5) Cocer durante 30-35 minutos, hasta que la crema este firme y se pueda introducir
un cuchillo en la misma sacándolo limpio. Retirar las cazuelitas de
la fuente y dejarlas enfriar. Ponerlas en una fuente de servir, taparlas y
dejarlas enfriar en la heladera. Decorar con crema batida.